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中国美食文化一组结题报告

2013/6/5 22:59:01点击数()

 

研究性学习结题报告
 
 
 
 
 
中国美食文化
 
 
 
 
 
 
 
 
 
成员姓名:张涵*,赵琳,许杨羞悦,路正阳,雷蕾,丁凡
指导老师:魏娜
结题时间:20131
 
 
 
中国美食文化
作者:张涵*,赵琳,许杨羞悦,路正阳,丁凡,雷蕾
(山东省济南第一中学、济南市)
指导老师:魏娜
指导者工作单位:山东省济南第一中学
一、摘抄:
1、 中国美食文化特点:风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合
2、 中国美食文化发展历史:有巢氏、燧人氏、伏羲氏、神农氏、黄帝、周秦时期、汉代、唐宋、明清
3、中国美食文化艺术倾向:选材精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅
4、 中国美食的分类:八大菜系( 八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜)茶文化、酒文化、面食文化
5、 中国美食文化的发展方向:由传统美食文化向健康潮流的美食文化发展
二、关键词:
中国美食文化
正文:
一、研究目的和意义:
在中国美食文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。因此很值得我们去研究。
二、研究过程:
1、去图书馆大概了解研究内容
2、去书店查找内容
3、观看纪录片
4、在网络上查找内容
5、去饭店问大厨
6、寻找老济南人
三、结果和结论:
1、 中国美食文化特点:风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合
2、 中国美食文化发展历史:有巢氏、燧人氏、伏羲氏、神农氏、黄帝、周秦时期、汉代、唐宋、明清
3、中国美食文化艺术倾向:选材精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅
4、 中国美食的分类:八大菜系( 八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜) 茶文化、酒文化、面食文化
5、 中国美食文化的发展方向:由传统美食文化向健康潮流的美食文化发展
四、结论:
文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。  
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的个性与传统,更是中华民族传统礼仪的凸现方式。  
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。  
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
五、参考文献:
《舌尖上的中国》纪录片
《中国饮食文化》书名: 中国饮食文化   
 
 
作 者:吴澎        出版社:化工工业出版社   出版时间: 2009-7-1
 
 
 
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