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中国美食文化

2013/6/5 23:21:55点击数()

中国美食文化

时间:2013-01-12 17:54来源: 作者:袁倩倩 点击:次 文件类型 .doc 文件大小 MB 发布时间 2013-01-12 说明 下载查看 下载地址 无链接信息! 详细介绍

中国美食文化----开题报告

组长:刘华秋 组员:张萌,袁倩倩,潘礼霞,石丹,张昊天

目标:小组讨论与研究中国美食文化,要分工明确,共同合作。

内容:中华民族的传统文化,博大精深,源远流长。表现在餐饮方面的文化现象尤为突出。且不说中华文库中有关餐饮的诗词文赋、食联酒联、茶诗茶联、 店招牌匾,民俗中的节令食事、应时食品、地方食俗;古往今来的食仪食礼、食经食典,就连现今餐饮行业的一些经营理念、营销方法等也无不受着传统文化的深刻影响。饮食文化的丰富和发展,不仅能扩大传统文化的内涵,而且也能给其他领域带来一定的影响和作用。如治大国尤烹小鲜”“嗟来之食医食同源以味说汤周公吐哺借箸代筹举案齐眉悬鱼守廉陶母封鱼差文君当垆张翰思鲈等等,这些有关餐饮的典故、趣闻、轶事、传说,不仅丰富了传统文化,而且也对人们的思想情趣、品德才艺起着潜移默化的作用。我们今天把这些餐饮文化中的优秀的东西集中起来加以发扬光大 ,赋予新的含意,无论对于加强社会主义思想品德教育,还是活跃餐饮市场,都将起着重要的作用。

通过生动的介绍和丰富的调查内容激起我们对中华饮食文化的兴趣,促进中华饮食文化的传播,并通过这一形式扩大其中蕴含的中华传统文化和精神对广大青少年的影响,激发了我们对自身文化的认同感和自豪感,为弘扬中华饮食文化作出自己的贡献

丰富我们的课余生活,在完成课题的同时,又品尝了丰富的小吃和地方饮食,引起了同学们浓厚的兴趣,也更加深刻从整体上了解了中华饮食文化,为进一步扩大范围深入探究、调查地方饮食文化特色作准备。

心得体会:让我们正确认识自己,尊重他人,学会交流与合作。让老师的课堂教育更具生机,不再局限于书本知识的传播复制,除了课本还是课本。

 

 

中国美食文化-----中期报告

组长:刘华秋  组员:张萌,袁倩倩,潘礼霞,石丹,张昊天

在这条美食的历史长河里,中华的饮食文化经历了几千年,并逐渐形成了具有代表性的川,鲁,咢,微,闽,湘,苏,浙,京,沪十大菜系。这其中凝聚着中华民族勤与智慧的结晶。鲁菜被称为是十大菜系之首,源于春秋战国时期。

   ‘舌尖上的中国’为央视播出的美食类纪录片,主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面,来展示食物给中国人生活带来的仪式.伦理等方面的文化;见识中国特色食材以及与食物相关,构成中国美食特有气质的一系列元素;了解了中华饮食文化的精致和源远流长。2012年5月22日,该片在播出最后一集‘我们的田野’后完美收官。

我国的饮食文化有着独特的特点;’以食为天’重养,重味,重理,重食。重食:古人就有:‘民以食为天’之说,见面常问:‘吃过没有?’足见饮食文化的地位。重理;注意各种食物的搭配,以生相克,相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味:中华饮食最注意食物的味,讲究“色,香,味,型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重养:;以’五谷’养’l六脏’,饮食中重视人体养生保健。由于中华饮食讲究作,食等等的精细。从古到今,历代相传又推陈新出。

心得体会:通过研究性学习关于美食方面的内容,让我们对中华美食有了更深一步的了解。

 

 

中国美食文化----- 结题报告

 组长:刘华秋  组员:张萌,袁倩倩,潘礼霞,石丹,张昊天

经过小组的合作与探究,我们对中国的美食文化有了了解。

中国的饮食分为八大菜系,可以用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国八大菜系的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋

 其中我们对鲁菜最为了解,它的特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有糖醋黄河鲤鱼九转大肠汤爆双脆烧海螺烧蛎蝗烤大虾清汤燕窝等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有干蒸加吉鱼油爆海螺等。建国后,创新名菜的品种有扒原壳鲍鱼奶汤核桃肉白汁瓤鱼麻粉肘子等。 

八大菜系中,我们对川菜最是喜爱。它的特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有一菜一味,百菜百味的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有大煮干丝黄焖鳗怪味鸡块麻婆豆腐等。麻婆豆腐:百年老字号陈麻婆豆腐店,就在有名的道观青羊宫附近。钟水饺、赖汤圆:两个老招牌店都在蜀都大厦旁。谭鱼头:谭鱼头在中国各大城市的分店有差不多上百家了,成都青羊宫的一家是总店。麻辣烫:一到晚上,成都各小街小巷到处摆满了小桌子小凳子卖麻辣烫。担担面、炖鸡汤:八宝街红光电影院旁的老店,这里的担担面、炖鸡汤被成都人称为最正宗的。

心得体会:

这次的研究性活动,让我们受益匪浅,增强了小组之间的合作能力,形成良好的饮食习惯也发现中国美食文化的精深,我们会不断的了解下去。

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